面粉是我們經(jīng)常使用的食材，可以做成各種各樣的食物，比如說包子、餃子、面包、蛋糕等，但你是否知道面粉也是有品質(zhì)好差之分的，而面粉機(jī)可以在生產(chǎn)面粉時設(shè)置面粉的品質(zhì)，那么使用面粉機(jī)生產(chǎn)加工面粉時怎樣操作才能使產(chǎn)量變高品質(zhì)變好，在保留小麥中的營養(yǎng)成分的前提下，提高面粉機(jī)械生產(chǎn)時的出粉率，既滿足人們的日常需求又滿足消費(fèi)者對于面粉營養(yǎng)的要求，使得這一操作工藝在面粉生產(chǎn)中更加重要。面粉機(jī)制粉工藝中面粉的品質(zhì)，尤其是粗粒和粗粉的品質(zhì)優(yōu)劣，對后期心、渣磨系統(tǒng)的研磨及產(chǎn)品的質(zhì)量都有著比較大的影響。因此，研究面粉機(jī)制粉工藝中在制品的質(zhì)量問題，也變得比較重要。
我國對于面粉等級的是怎樣去界定的呢？灰分是其中一個相對比較重要的的指標(biāo)之一，它還可以作為面制品食用性能的參考依據(jù)之一。我國科學(xué)家經(jīng)研究認(rèn)為，胚乳內(nèi)的灰分含量較少而小麥麩皮層的含量較高，因此在面粉機(jī)械制粉過程中盡可能的減少麩皮的破碎對于降低面粉的灰分有著比較大的影響。小麥粉的加工精度高，灰分含量則比較低，小麥粉灰分的高低還會影響其內(nèi)在品質(zhì)和食用性能，因此，研究小麥的制品，尤其是粗粒、粗粉中灰分含量是分析面粉機(jī)制粉工藝的比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
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